Hart Bageri studium przypadku
Hart Diggers przyciągnął wiele uwagi w świecie gastronomii od czasu jego otwarcia w 2018 roku. Stoi za nim nie kto inny jak legendarny piekarz Richar Hart. Dostarcza on swoje produkty do najlepszych restauracji na świecie, a wśród nich nie mogło zabraknąć rozwiązania Kornfeil.
- Klient
- Hart Bageri
- Miejsce
- Kodaň, Dánsko
- Rozmiar
- Średnia
- Sprzęt
- ThermoStar 31/7
Asistent Com
Multicontrol
Zapytaj o rozwiązanie dla Ciebie
Richard Hart jest prawdopodobnie najbardziej znany z popularyzacji chleba na zakwasie w Ameryce, kiedy pracował jako główny piekarz w kultowej piekarni Tartine w San Francisco. Kiedy zdecydował się przenieść do Kopenhagi w Danii, uzyskał wsparcie restauracji Noma (uważanej za najlepszą na świecie) dla swojej piekarni - ponieważ, oczywiście, musiała mieć najlepszy chleb dla siebie. Hart Bageri zaczął więc piec w kuchni restauracji Noma we wschodniej części miasta. Dziś jest to jedno z obowiązkowych miejsc gastronomicznych w stolicy Danii, częściowo dzięki naszym piecom.
Wyniki
w liczbach
W celu wypieku szerokiego asortymentu pieczywa zainstalowano piec termoolejowy ThermoStar 35/8. Dzięki dużej akumulacji ciepła w rozgrzanym oleju wypiek charakteryzuje się stabilnością temperatury i szybko reaguje na wzrost temperatury, co jest szczególnie korzystne w przypadku chleba żytniego i żytnio-pszennego. Ponadto, dzięki wszechstronności pieców termoolejowych, na każdym obiegu można piec inny rodzaj chleba, a także pieczywo białe.
+ 0
Dzięki nowej technologii firma Hart Excavators była w stanie zaspokoić popyt
i dostarczyć 10 nowych punktów sprzedaży.
ThermoStar 31/7
- Mocny i stabilny piec
- 100% wydajności nawet w trybie 24/7
- 8 etapów
