Projektanfrage
Ziel der Zusammenarbeit war es, eine technologische Anlage zu entwickeln, die den Anforderungen an Leistung und Produktvariabilität gerecht wird und gleichzeitig die räumlichen Gegebenheiten der Bäckerei berücksichtigt. Der Schwerpunkt lag auf der Senkung der Energiekosten im Vergleich zum ursprünglichen System, der Verbesserung der Produktqualität und der Einführung eines vollautomatischen Prozesses mit der Möglichkeit der manuellen Beschickung.
Realisierte Lösung
Automatische Brotlinie
Eine automatische Brotlinie, ausgestattet mit einem MultiControl Steuerungssystem, wurde konzipiert und installiert. Dieses System gewährleistet die Kontrolle über den gesamten Backprozess, minimiert Bedienfehler und ermöglicht einen flexiblen Wechsel des Sortiments.
ThermoStar-Backofen mit TopCrust
Hauptbestandteil der Linie ist der ThermoStar-Ofen mit TopCrust-Technologie. Mit drei Temperaturkreisen kann er ähnlich wie drei unabhängige Öfen arbeiten.
- Leistung beim Backen von 1.000 g Brot: 48 Stück/Beladung, Backzeit 35 min,
- Leistung beim Backen von 1 200 g Brot: 42 Stück/Herd, Backzeit 42 min.
ThermoMax Ofen für feines Brot
Für die Herstellung von feinem und normalem Gebäck wurde ein ThermoMax 18/10 Wagenofen mit einer Kapazität von ca. 3.900 Stück/Stunde (45 g Gebäck) installiert. Das Backprinzip basiert auf der Beschickung der Backbleche auf Wagen direkt in die Backkammer.
Andere Technologien
- Assistant Com - eine Beschickungsanlage, ausgelegt für den 24-Stunden-Betrieb und bis zu 1.200 kg Brot pro Stunde.
- EkoBlok - ein Gerät zur Rückgewinnung von Abwärme, Rauchgas und Dampf aus Gas- und Ölöfen. Es trägt zur Reduzierung des Energieverbrauchs und zur Verbesserung des ökologischen Betriebs bei.
Ergebnis
Die Bäckerei verfügt nun über eine moderne Linie, die eine stabile Produktqualität, eine höhere betriebliche Effizienz und Energieeinsparungen gewährleistet. Die Umsetzung hat die Möglichkeit gebracht, flexibel auf Marktanforderungen zu reagieren und gleichzeitig die Produktionskapazität der Bäckerei voll auszulasten.
