Im Jahr 2018 haben wir in der Bäckerei PECUD eine neue automatische Brotproduktionslinie installiert. Wir sind stolz darauf, dass die Bäckerei PECUD wenige Monate nach der Inbetriebnahme der Anlage die renommierte Auszeichnung "Brot des Jahres" für das im neuen ThermoStar TopCrust Thermoölofen gebackene Brot gewonnen hat.
Das Kernsortiment der Bäckerei PECUD ist Brot, mit mehr als 100 Sorten, die täglich gebacken werden. Aber auch normale und feine Backwaren gehören zum Produktionsprogramm, weshalb man sich erneut an uns gewandt hat.
Kürzlich haben wir einen Wagenofen ThermoMax mit einer Kapazität von 2.600 Stück/Stunde für Backwaren mit einem Gewicht von etwa 45 g installiert. Die Grundkonstruktion des Ofens ist vielseitig für das Backen von leichten Backwaren wie Brötchen, Semmeln und Baguettes, einschließlich kleiner und delikater Backwaren.
Thermalöl dient als Wärmeübertragungsmedium zwischen dem Kessel und dem Backofen. Seine Eigenschaften sorgen für eine effiziente Wärmeübertragung und es dient auch als guter Wärmespeicher. Thermoöl mit einer Temperatur von ca. 300 °C durchströmt Heizkörper ähnlich einer Warmwasserheizung und sorgt für maximale Backtemperatur. Da der Unterschied zwischen dem Thermoöl und der Temperatur im Backraum minimal ist, erfolgt das Backen mit sanfter Strahlungswärme - ähnlich wie bei einem Dampfbackofen.
Der ThermoMax Thermoöl-Wagenofen verfügt über ein 10"-Farb-Touchscreen-Display, das eine einfache Einstellung von Rezepten und Temperaturkurven sowie eine schnelle und intuitive Bedienung ermöglicht. Der Ofen kann auch mit anderen Android- und iOS-Geräten verbunden werden, so dass die Produktion in der Bäckerei von überall aus überwacht werden kann. Die Software kommuniziert klar und respektiert die Arbeit der Bäcker, was zu schnelleren Prozessen und kürzeren Einarbeitungszeiten für die Bäcker führt. Sanfte Strahlungswärme sorgt für maximale Temperaturstabilität und hohe Backleistung auf kleinem Raum. Der ThermoMax Thermoöl-Wagenofen garantiert gleichmäßiges Backen und knusprige Backwaren auch noch mehrere Stunden nach dem Backen.