Um eine breite Palette von Brotsorten zu backen, wurde ein ThermoStar 35/8 Thermoöl-Etagenofen installiert. Dank der großen Wärmespeicherung im erhitzten Öl ist der Ofen temperaturstabil und reagiert schnell auf Temperaturerhöhungen, was bei Roggen- und Roggenweizenbroten sehr geschätzt wird. Außerdem können dank der Variabilität der Thermoöl-Etagenöfen in jeder Stufe verschiedene Brotsorten und Weißbrote gebacken werden.
Die Bedienung der Öfen in der Bäckerei SONOMA erfolgt über den Asistent Com, eine höhere Modellreihe von Beschickungsanlagen mit bis zu neun Etagen. Im Gegensatz zum Bäcker kann der Assistent mehrere Etagen gleichzeitig bedienen, was das Aufgehen des Teigs und die Entnahme des Brotes aus dem Ofen erleichtert.
Der gesamte Prozess wird von der Asistent Com gesteuert.
Der gesamte Prozess wird von der MultiControl-Software gesteuert, die die volle Verantwortung für die Produktion übernimmt und eine gleichbleibende Produktqualität gewährleistet. Die MultiControl-Lösung hat dafür gesorgt, dass die SONOMA-Bäckerei sowohl große Chargen einer Brotsorte als auch eine breite Palette traditioneller handwerklicher Brotsorten, Weißbrote und Aufläufe produktiv herstellen kann.
