Die neue Produktionslinie besteht aus vier ThermoMax Thermoöl-Wagenöfen, die die Bäckerei zum Backen von weißem und süßem Gebäck gewählt hat. Dank der Gleichmäßigkeit des Backens und der Strahlungswärme bleibt das Gebäck auch noch Stunden nach dem Backen feucht.
Zur vollautomatischen Linie gehört auch ein ThermoStar Thermoöl-Ofen mit sechs Etagen. Die Speichermasse vom erhitzten Öl sorgt für die Temperaturstabilität des Ofens und ermöglicht eine schnelle Reaktion auf Temperaturerhöhungen, was Roggen- und Roggenweizenbrote zu schätzen wissen.
Nach dem Aufgehen werden die Teiglinge über einen Aufgabetisch zum Asistent Com gebracht, der die Bedienung des Ofens übernimmt und eine höhere Modellreihe der Beschickungsanlage mit bis zu neun Etagen darstellt. Im Gegensatz zu einem Bäcker kann der Assistent mehrere Etagen gleichzeitig bedienen, was das Beladen des Teigs und das Ausbacken des Brotes aus dem Ofen erleichtert.
Der gesamte Prozess wird von einem Assistenten gesteuert.
Der gesamte Prozess wird von der MultiControl-Software gesteuert, die die volle Verantwortung für die Produktion übernimmt und eine gleichbleibende Produktqualität und produktive Produktion gewährleistet. Zur Anlage gehört auch der EkoBlok, mit dem die Schanzenbäckerei ihren Beitrag zum Umweltschutz leistet. Im EkoBlok wird die gesamte Abwärme in heißes Wasser umgewandelt, das zum Heizen der Backstube genutzt werden kann.