Energie wird zur Frage der Resilienz
Laut KfW-Klimabarometer 2025 berichten bereits 21 % der deutschen Unternehmen, von den negativen Folgen des Klimawandels betroffen zu sein. Bei Unternehmen mit mehr als 50 Beschäftigten liegt dieser Anteil bei 42 %, bei energieintensiven Unternehmen bei 31 %. Das verarbeitende Gewerbe gehört zu den stärker betroffenen Wirtschaftsbereichen. (kfw.de)
Für Bäckereien ist das relevant. Backen ist ein energieintensiver Prozess, und zentrale Produktionsanlagen bleiben häufig über viele Jahre im Einsatz.
Wer eine Bäckerei ausschließlich auf die heutige Energiesituation ausrichtet, trifft damit eine langfristige Infrastrukturentscheidung auf Grundlage von Bedingungen, die sich erheblich verändern können.
Effizienz und Flexibilität gehören zusammen
Die erste Priorität ist klar: Energie so effizient wie möglich nutzen.
Doch es stellt sich eine zweite Frage: Wie stark bindet sich die Bäckerei an eine bestimmte Form der Energieversorgung?
Hier bietet die Thermoöltechnik einen interessanten Vorteil. Die Wärmeerzeugung ist vom eigentlichen Backprozess getrennt. Die Wärme wird zentral erzeugt und über Thermoöl als Wärmeträger an die Backanlage übertragen.
Je nach Anlagenkonzept können dadurch unterschiedliche Energieträger und Wärmeversorgungskonzepte berücksichtigt werden, ohne das grundlegende Backprinzip zu verändern.
Damit kommt eine weitere Dimension hinzu: Flexibilität bei der Energieversorgung.
Auch die Wirtschaftlichkeit der Investition lässt sich nicht allein am Energieverbrauch messen. Kapazitätsauslastung, Personalbedarf, Instandhaltung, Anlagenlebensdauer und Produktionsmenge bestimmen gemeinsam die tatsächlichen Kosten des Bäckereibetriebs.
Planen Sie für eine Bäckerei, die Sie heute noch nicht kennen
Wer heute in Backtechnik investiert, weiß nicht genau, wie die eigene Produktion im Jahr 2035 aussehen wird.
Produktionsmengen können sich verändern. Das Sortiment kann sich verändern. Die Verfügbarkeit von Arbeitskräften kann sich verändern. Auch die Energiemärkte werden sich verändern.
Deshalb betrachten wir Effizienz und Flexibilität als zwei Bestandteile derselben Investitionsstrategie.
Eine effiziente Bäckerei muss heute wirtschaftlich arbeiten. Eine widerstandsfähige Bäckerei muss dazu auch dann noch in der Lage sein, wenn sich die Rahmenbedingungen ändern.
Die beste Entscheidung in der Energiefrage ist möglicherweise nicht diejenige, die Ihre Bäckerei optimal auf die heutige Situation ausrichtet. Sondern diejenige, die Ihnen für morgen die passenden Optionen offenhält.
Genau über diese Entscheidungen möchten wir auf der Südback 2026 sprechen.
Treffen Sie Kornfeil vom 24. bis 27. Oktober 2026 in Stuttgart.
