Hartbageri Fallstudie
Hart Bageri hat seit seiner Eröffnung im Jahr 2018 viel Aufmerksamkeit in der Welt der Gastronomie auf sich gezogen. Der Mann dahinter ist kein anderer als der legendäre Bäcker Richar Hart. Er beliefert die besten Restaurants der Welt mit seinen Produkten und die Kornfeil-Lösung darf dabei nicht fehlen.
- Kunde
- Hartbageri
- Standort
- Kopenhagen, Dänemark
- Größe
- Mittel
- Anlage
- ThermoStar 31/7
Asistent Com
Multicontrol
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Richard Hart ist vielleicht am besten dafür bekannt, dass er das Sauerteigbrot in Amerika populär gemacht hat, als er als Chefbäcker der berühmten Tartine Bakery in San Francisco arbeitete. Als er beschloss, nach Kopenhagen, Dänemark, umzuziehen, erhielt er die Unterstützung des Noma-Restaurants, das als das beste der Welt gilt, für seine Bäckerei - denn natürlich musste es das beste Brot für sich haben. So begann Hart Bageri in den Küchen des Noma im Osten der Stadt zu backen. Heute ist das Noma eines der beliebtesten Restaurants in der dänischen Hauptstadt, auch dank unserer Öfen.
Ergebnisse
in Zahlen
Für das Backen einer breiten Palette von Brotsorten wurde ein ThermoStar 35/8 Thermoölofen installiert. Dank der großen Wärmespeicherung im erhitzten Öl ist der Ofen temperaturstabil und reagiert schnell auf Temperaturerhöhungen, was bei Roggen- und Roggenweizenbroten sehr geschätzt wird. Außerdem können dank der Variabilität der Thermoöl-Etagenöfen verschiedene Brotsorten und Weißbrot in jeder Etage gebacken werden.
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Dank der neuen Technologie war Hart Bageri in der Lage, die Nachfrage zu
befriedigen und 10 neue Verkaufsstellen zu beliefern.
ThermoStar 31/7
- Starke und stabile Öfen
- 100% Leistung auch im 24/7-Betrieb
- 8 Etagen
