Die Bäcker haben sich schnell an die neuen Geräte gewöhnt, und wenige Monate nach der Inbetriebnahme der Anlage gewannen sie den prestigeträchtigen Titel "Brot des Jahres 2018" mit einem Brot, das in unserem ThermoStar TopCrust-Thermoölofen gebacken wurde.
Die Hauptanforderung der Bäckereibesitzer war, dass die neue Anlage in der Lage sein sollte, eine breite Palette von sowohl Verbraucher- als auch Handwerksbroten in höchster Qualität herzustellen. Gleichzeitig sollte sie so weit wie möglich automatisiert sein, um die Produktionskosten zu senken.
Auf der Grundlage dieser Anforderungen haben wir uns für ThermoStar Thermoöl-Etagenöfen mit der neuen TopCrust-Technologie als Herzstück der Linie entschieden. Dank dieser Technologie konnten die Backzeiten um bis zu 15% reduziert werden. Außerdem konnte die Qualität des Brotes weiter verbessert werden. Dank TopCrust werden alle Brote gleichmäßig gebacken, mit einer perfekten Kruste und einer feuchten Krume.
Aber bis der Teig in den Ofen kommt, ist es ein weiter Weg. Bei Pecud beginnt er im automatischen Durchlaufgärschrank. Nachdem der Teig aufgegangen ist, werden die Teiglinge über einen Aufgabetisch zu einem Befeuchtungstisch und zur AsistentLine-Beschickungsanlage befördert, die die Brote in die einzelnen Öfen schiebt. Der gesamte Prozess ist vollautomatisch. Die Anlage kann Brote mit unterschiedlichen Gewichten und Formen herstellen.
Die Linie umfasst auch einen EkoBlok, mit dem sich Pecud in die Reihe der Bäckereien einreiht, die zum Umweltschutz beitragen. Der EkoBlok wandelt nämlich die gesamte Abwärme in heißes Wasser um, das zur Beheizung des Gärschranks verwendet werden kann.
