Paul Allam und David McGuiness waren beide Köche, die später Bäcker wurden. Sie einte die Liebe zu gutem Essen und die Bewunderung für alles, was handgemacht ist. Gemeinsam träumten sie davon, eine kleine Bäckerei zu eröffnen, in der alles mit Hingabe und Liebe hergestellt werden sollte.
Alle Produkte werden mit den besten Zutaten handgefertigt, von Hefeteigen bis hin zu süßem Gebäck und Torten. Die Kombination aus exzellenten Produkten, gutem, starkem Kaffee, handwerklichem Geschick und harter Arbeit hat die ehrlichen Bissen mit Seele hervorgebracht, für die die Bourke Street Bakery berühmt geworden ist.
Was wir umgesetzt haben
In Zusammenarbeit mit unserem Partner Notleys Bakery Equipment/Multivac haben wir in der Bäckerei einen ThermoStar Classic Ofen mit Multicontrol Bedienfeld installiert. Ziel war es, die Produktionseffizienz zu steigern und gleichzeitig die Grundsätze der handwerklichen Traditionen zu wahren.
Der ThermoStar Classic Ofen verfügt über einen integrierten Thermoölkessel, so dass der Bäckerei der Bau eines kostspieligen Kesselraums erspart blieb. Dieser Ofen ist somit die ideale Wahl für Bäckereien, die mit Platzmangel zu kämpfen haben. Der ThermoStar Classic wurde entwickelt, um die Arbeit der Bäcker zu vereinfachen und gleichzeitig die Qualität der handwerklich hergestellten Brote zu gewährleisten. Diese werden gleichmäßig mit einer durchgebackenen Kruste gebacken.
Das MultiControl-Steuerungssystem steuert alle Komponenten der Produktionslinie und sorgt für eine kontinuierliche Kontrolle des Produktionsprozesses, so dass man den perfekten Überblick behält. Es ermöglicht auch die Datenanalyse und archiviert den Produktionsprozess für die nachträgliche Kontrolle.
Ursprünglich wurde in der Bäckerei auf einem Ofen mit halbautomatischen Lader gebacken. Bei der Installation wurde der ThermoStar Classic-Ofen mit Zusatzeinrichtungen wie einem Zuführ- und Abnahmetisch, einem modularen Förderband und einem Assistant Com Lader ergänzt, der es ermöglicht, Kleingebäck ab 50 g direkt auf die Backplatten zu legen. Gleichzeitig wird damit auch die Entnahme von Brot aus dem Ofen wesentlich erleichtert. Auf diese Weise ist ein in sich geschlossenes automatisches System entstanden, das die Schichtzeiten halbieren und die Produktqualität erhöhen konnte.
