Fragen
Ziel des Projekts war es, die Brotherstellung zu modernisieren, den Prozess der Beschickung zu beschleunigen, eine stabile Produktqualität zu gewährleisten und gleichzeitig den Charakter des handwerklichen Backens zu erhalten.
Lösung
Eine halbautomatische Brotlinie, bestehend aus:
- zwei zyklothermischen Variant-Backöfen mit sechs Etagen,
- einen Asistent Com,
- Beschickungstisch für eine schnelle und ergonomische Produktplatzierung.
Die Hauptrolle bei der Prozesssteuerung spielt das MultiControl-Steuerungssystem, das die volle Kontrolle über den Backprozess bietet und über ein Touchpanel direkt am Aufgabetisch bedient wird.
Für die Gärung der Teige wurden boxove-knarny Kornfeil installiert, nach dem Gären werden die Teiglinge automatisch an den Beschickungstisch übergeben und über den Com-Assistent in die einzelnen Etagen beschickt, nach dem Backen werden die Produkte automatisch zum Versand transportiert.
Für die Herstellung von weißem und süßem Gebäck wurden ThermoMax-Wagenöfen geliefert, deren gleichmäßige Strahlungswärme dafür sorgt, dass das Gebäck nach dem Backen mehrere Stunden lang knusprig bleibt.
Ergebnis
Die neue technische Lösung ermöglichte:
- Steigerung der Effizienz der Brotproduktion,
- den Montageprozess zu beschleunigen und zu automatisieren,
- die hohe Qualität von Brot, Weiß- und Süßgebäck stabil zu halten,
- die Weichheit der Backwaren dank der Thermoöl-Wagenöfen sicherstellen,
- Vereinfachung der Produktionssteuerung durch das MultiControl-System,