Projektanfrage
Ziel war der Bau einer neuen Brotlinie mit hoher Kapazität, Produktionsflexibilität und der Möglichkeit, die vorhandene Bäckereifläche effizient zu nutzen.
Realisierte Lösung
ThermoStar Thermoöletagenofen
Aus Platzgründen wurde ein 15-etagiger ThermoStar-Thermoöletagenofen mit einer Backfläche von 72 m² konzipiert. Der Ofen ist mit der TopCrust-Technologie in fünfkreiser Durchführung ausgestattet, so dass verschiedene Brotsorten wie in fünf separaten Öfen übereinander gebacken werden können.
- Das Sortiment umfasst Brote von 400 g bis 1 100 g.
- Die TopCrust-Technologie ermöglicht eine kontrollierte Dampfabsaugung, wodurch das Brot gleichmäßig gebacken wird und sich die Backzeit um bis zu 15 % verkürzt.
Kontinuierliches Gären
Die Linie beginnt mit einer vollautomatischen Durchlaufgäranlage, die mit zwei Typen von Brotkörben (für 400-600 g und 600-1.100 g Brote) ausgestattet ist. Die Teigkippung ist programmgesteuert, einschließlich des Winkels und der Geschwindigkeit der Gehängedrehung, was Verformungen minimiert und die manuelle Arbeit des Bäckers simuliert.
Der Aufgabetisch ist mit einer pneumatischen Hebevorrichtung für eine schonende Teigkippung ausgestattet, die den Einsatz der Gärmaschine auch für lockerere Teigsorten ermöglicht.
Automatisierung und MultiControl
Der gesamte Prozess - vom Gären über das Aufgehen und Backen bis hin zum Handling der fertigen Produkte - wird über eine einzige MultiControl-Software gesteuert. Diese verbindet alle Elemente der Anlage und ermöglicht die Speicherung von Rezepten. Der Bediener wählt einfach das gewünschte Produkt auf dem Bedienfeld aus, was das Risiko von Fehlern reduziert.
Der Ofen ist mit einem Identifikationssystem mit Chips in den Gehängen ausgestattet, die den aktuellen Füllstand anzeigen. Das Sortiment kann bei einer Mindestproduktionsmenge von 120-160 Stück Brot gewechselt werden.
Assistentenlinie und Zusatzausrüstung
Zudem umfasst die Anlage eine Assistant Line, sowie Beschickungstische, Schneide-, Bestreuungs- und Befeuchtungsanlagen vor und nach dem Backen.
Ergebnis
Die neue Linie ermöglicht:
- Durchsatz von 800-1.000 Broten pro Stunde,
- flexible Produktion von kleinen und großen Chargen,
- Erweiterung des Sortiments vom klassischen Weizen-Roggenbrot bis zu 100% Roggenbrot,
- Stabile Qualität und Energieeinsparung dank Thermoöl-Technologie,
Die heißen Produkte werden nach dem Backen automatisch gezählt, in die Kühlstrecke transportiert und dann zum Versand übergeben.