Alejandro & Jonny pastry workshop

Klassisch - Mit Trockenfrüchten angereicherter Teig, der für eine optimale Krumenöffnung und Geschmacksentwicklung einen längeren Gär- und Gärungsprozess erfordert.

Schokolade - Fügen Sie dem traditionellen Panettone Schokolade hinzu. Die Ausgewogenheit während der Gärung ist wichtig, um eine weiche Krume und einen gleichmäßigen Schokoladengeschmack zu erhalten.

Italienische Spezialität in Form eines Sterns mit weicher, fluffiger Krume, die mit Zucker bestreut ist. Präzise Misch- und Ruhetechniken sind unerlässlich.

Italienisches Osterbrot mit Mandelglasur, Perlzucker und ganzen Mandeln, gebacken in Form einer Taube. Es kombiniert einen langsam fermentierten Teig mit Mandel- und Zitrusnoten, was eine sorgfältige Kontrolle der Hydratation und Festigkeit des Teigs erfordert.

Alaskische Brioche mit einer unverwechselbaren gerillten Form und luftiger Hülle. Ausgewogener Fermentationsprozess für feine Textur und reichhaltigen Geschmack.

Laminierter Teig mit Butterschichten. Es ist wichtig, eine honigartige Textur der Krume zu erreichen. Temperaturkontrolle und Technik sind entscheidend für eine gleichmäßige Schichtung.

Laminierter Teig, der die Grundlage für viele Arten von Gebäck ist. Geschicklichkeit beim Falten und Rollen ist unerlässlich.

Der Teig wird in Rumsirup getränkt und mit Schlagsahne oder Früchten verziert. Der Teig muss eine weiche Krume behalten, um den Sirup aufzusaugen und gleichzeitig die Textur zu bewahren.

Kombiniert einen Blätterteigboden mit karamellisiertem Brandteig und Pralinencreme. Erfordert präzise Karamellarbeit und cremige Schichtung.

Scherenschnittteig mit Sahnefüllung, überzogen mit Schokoladenglasur. Die Beherrschung von Spritzguss- und Glasurtechniken sorgt für Gleichmäßigkeit.

Ein weicher Briocheboden mit einer cremigen Füllung, leicht mit Zucker bestäubt. Das Gleichgewicht zwischen der Weichheit der Brioche und der Textur der Creme ist sehr wichtig.

Italienisches Gebäck mit dünner Schichtstruktur und Grieß-Ricotta-Füllung, aromatisiert mit Zitrusschalen. Für Textur und Geschmack ist Präzision bei der Verarbeitung von Teig und Füllung erforderlich.