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Gleichmässiges Backen
Schnelle und schonende Einstellung von lockeren Teigen
Durch die Unterwalzplatten wird der Teig schonend behandelt und ermöglicht so eine schnelle Beschickung der Etagenöfen mit frei aufgegangenen Teiglingen.
Der Teig wird von Hand in spezielle Wagen auf gewebebeschichteten Blechen eingelegt, auf denen die Gärung im Gärraum erfolgt. Nach dem Gären wird der Wagen in die Übergabestation Akrobat & FixBox geschoben, die alle weiteren Arbeiten übernimmt und den Teig schonend in den Ofen schiebt. Die Akrobat & FixBox Station eignet sich für lockere Brote von 300g bis 2500g, Weizenbrote, Getreide- und Bauernbrote, Ciabattas, arabische Brote und kleinkörnige Brote ab 100g.
