Vyladěný sourdough chléb z cyklotermické pece - příběh pekárny Rustica

1 minuta čtení

Rustica, založená v roce 2012 Brentonem Langem, se stala jedním z hlavních míst v South Yarra pro artisan pečivo a café dining. S rostoucí poptávkou a novými pobočkami se rozhodla rozdělit a částečně přesunout výrobu – pastry se peče přímo na místě jednotlivých poboček, zatímco výroba chleba probíhá ve velkokapacitním provozu ve Footscray. Každý produkt, od croissantů po jejich signature produkt “cruller”, vzniká tradičními postupy z kvalitních surovin.

Základní informace 

  • Zákazník: Rustica Sourdough, Austrálie 
  • Dodaná technologie: Cyklotermické etážové pece Variant + Asistent Com + ovládání Multicontrol 
  • Cíl projektu: Rozšíření sortimentu při nižších výdajích na provoz  

 

Hlavní výzvy projektu 

  • Snížení pracnosti obsluhy zařízení v porovnání s původním vybavením pekárny.
  • Rozšíření sortimentu vhodného na pečení na sklo-karemických pečných deskách v cyklotermických etážových pecích.
  • Snížení provozních nákladů na servis, spotřebu plynu a elektrické energie.
  • Zvýšení konkurenceschopnosti díky zkvalitnění finálních produktů. 

Rustica.jpg

PRODUKTOVÉ PORTFOLIO

2x Cyklotermická etážová pec Variant 35/8 

Multicontrol 

Asistent COM 180/240 

Podávací stůl AS01 

 

 Výsledek

Celý proces pečení chleba je řízen jednotným systémem MultiControl. Obsluha pracuje s přednastavenými recepturami a výroba se ovládá jednoduchou volbou produktu, což snižuje chybovost, zvyšuje efektivitu a zajišťuje konzistentní výsledek. Ačkoliv se jedná pouze o dvě pece, jsou koncipovány jako linka, která v jednom systému zahrnuje i zařízení pro sázení, úpravu a manipulaci s výrobky. To vše za účelem maximální efektivity a snížení provozních nákladů. 

Sdílet case study

Facebook LinkedIn X

Cookies

Společnost Kornfeil spol. s r.o. na svých webových stránkách používá cookies. K použití některých cookies je vyžadován Váš souhlas. Souhlas udělíte klinknutím na tlačítko „Souhlas“. Použití cookies můžete také odmítnout. Povolení pouze vybraných cookies nebo jejich změnu provedete prostřednictvím tlačítka „Nastavení“.

Nastavení preferencí

Technické cookies

Technické cookies jsou nezbytné pro správné fungování webu Kornfeil spol. s r.o. a všech funkcí, které nabízí. Nepožadujeme Váš souhlas s využitím technických cookies na našem webu. Z tohoto důvodu technické cookies nemohou být individuálně deaktivovány nebo aktivovány.

Statistické cookies

Tyto cookies sbírají a analyzují provoz webu a používání stránky Kornfeil spol. s r.o. uživateli. Tyto cookies jsou slouží ke zlepšování fungování stránky.

Analytické cookies

Tyto cookies sbírají a analyzují provoz webu a používání stránky Kornfeil spol. s r.o. v reálném čase. Data chování v reálném čase umožňuji vždy nabízet relevantní obsah a předcházet specifickým chybám zobrazení.

Marketingové cookies

Společnost Kornfeil spol. s r.o. potřebuje Váš souhlas s užitím statistických a analytických cookies. Při neudělení souhlasu nebudou statistické a analytické cookies do Vašeho koncového zařízení uloženy. Stisknutím tlačítka“ Povolit vše“ udělujete souhlas k užití všech cookies na webu Kornfeil spol. s r.o. Stisknutém tlačítka „Povolit vybrané“ souhlasíte s užitím Vámi vybraných cookies. Stisknutím tlačítka „Odmítnout vše“ odmítáte užití všech cookies umístěných na webu Kornfeil spol. s r.o. s výjimkou technických cookies, které nemohou být individuálně deaktivovány nebo aktivovány.