V roce 2018 jsme v pekárně PECUD nainstalovali novou automatickou linku na výrobu chleba. Jsme hrdí na to, že několik měsíců po uvedení linky do provozu získala pekárna PECUD prestižní ocenění Chléb roku za chléb pečený v nové termální olejové pecí ThermoStar TopCrust.
Základním sortimentem pekárny PECUD je chléb, denně se peče více než 100 druhů. Součástí výrobního programu je také běžné a jemné pečivo, proto se na nás opět obrátili.
Nedávno jsme nainstalovali termolejovou pojízdnou pec ThermoMax s kapacitou 2 600 kusů/hodinu pečiva o hmotnosti přibližně 45 g. Základní konstrukce pece je univerzální pro pečení pečiva s nízkou hmotností, jako jsou rohlíky, housky a bagety, včetně malého a jemného pečiva.
Thermal oil serves as a heat transfer medium between the boiler and the baking oven. Its properties ensure efficient heat transfer and it also serves as a good heat accumulator. Thermo oil at a temperature of approx. 300 °C flows through heating radiators similar to hot water heating and ensures maximum baking temperature. Because the difference between the thermo oil and the temperature in the baking chamber is minimal, baking takes place with gentle radiant heat – similar to steam ovens.
The ThermoMax thermal oil rack oven includes a 10" color touchscreen display that allows for easy recipe and temperature curve settings and quick and intuitive operation. The oven can also be connected to other Android and iOS devices, making it possible to monitor production at the bakery from anywhere. The software communicates clearly and respects the work of bakers, resulting in faster processes and shorter training times for bakers. Gentle radiant heat ensures maximum temperature stability and high baking performance in a small area. The ThermoMax thermo-oil trolley oven guarantees even baking and soft baked goods even several hours after baking.