Hart Bageri case study
Hart Bageri vzbudilo od svého otevření v roce 2018 velkou pozornost ve světě gastronomie. Nestojí za ním totiž nikdo jiný, než legendární pekař Richar Hart. Svoje produkty dodávají do nejlepší restaurace na světě a řešení Kornfeil tak v tomto mixu nemohlo chybět.
- Klient
- Hart Bageri
- Místo
- Kodaň, Dánsko
- Velikost
- Střední
- Zařízení
- ThermoStar 31/7
Asistent Com
Multicontrol
Richard Hart je možná nejvíce známý tím, že v Americe zpopularizoval kváskový chléb, když působil jako hlavní pekař v ikonické sanfranciské pekárně Tartine. Když se rozhodl přestěhovat do Kodaně v Dánsku, získal pro svou pekárnu podporu restaurace Noma, která je považována za nejlepší na světě — protože samozřejmě musela mít ten nejlepší chléb i pro sebe. Hart Bageri tak začalo péct v kuchyních Nomy na východě města. Dnes patří mezi must gastro spoty v Dánské metropoli a to i díky našim pecím.
Výsledky
v číslech
Pro pečení širokého sortimentu chleba byla nainstalována termoolejová etážová pec ThermoStar 35/8. Díky velké akumulaci tepla v rozehřátém oleji je pec teplotně stabilní a rychle reaguje na zvýšení teploty, což ocení žitné a žitno-pšeničné chleby. Navíc díky variabilitě termoolejových etážových pecí lze v každé etáži péct jiný druh chleba i bílého pečiva.
+ 0
Díky nové technologii se podařilo Hart Bageri zvládnout poptávku a
zásobovat 10 nových prodejen.
ThermoStar 31/7
- Silná a stabilní pec
- 100% výkon i při provozu 24/7
- 8 etáží
