Zadání
Cílem projektu bylo modernizovat výrobu chleba, urychlit proces osazování, zajistit stabilní kvalitu výrobků a zároveň zachovat charakter řemeslného pečení.
Řešení
Do provozu byla instalována poloautomatická chlebová linka, sestavená z:
- dvou šestietážových cyklotermických pecí Variant,
- sázecího automatu Asistent Com,
- podávacího stolu pro rychlé a ergonomické osazování výrobků.
Hlavní roli při řízení procesu hraje řídicí systém MultiControl, který zajišťuje plnou kontrolu nad pečením a ovládá se pomocí dotykového panelu přímo u podávacího stolu.
Pro fermentaci těsta byly instalovány boxové kynárny Kornfeil, po vykynutí jsou klonky automaticky přeneseny na podávací stůl a prostřednictvím Asistentu Com sázeny do jednotlivých etáží pecí, po upečení jsou produkty automaticky dopraveny do expedice.
Pro výrobu bílého a sladkého pečiva byly dodány termoolejové vozíkové pece ThermoMax, jejichž rovnoměrné sálavé teplo zajišťuje, že pečivo zůstává vláčné i několik hodin po upečení.
Výsledek
Nové technologické řešení umožnilo:
- zvýšit efektivitu výroby chleba,
- zrychlit a zautomatizovat osazování,
- stabilně udržet vysokou kvalitu chleba, bílého i sladkého pečiva,
- zajistit vláčnost pečiva díky termoolejovým vozíkovým pecím,
- zjednodušit ovládání výroby prostřednictvím systému MultiControl.