Zadání projektu
Cílem bylo vybudovat novou chlebovou linku s vysokou kapacitou, flexibilitou výroby a s možností efektivně využít stávající prostor pekárny.
Realizované řešení
Termoolejová etážová pec ThermoStar
Z prostorových důvodů byla navržena 15etážová termoolejová pec ThermoStar s pečnou plochou 72 m². Pec je vybavena technologií TopCrust v pětikruhovém provedení, což umožňuje pečení různých druhů chleba jako v pěti samostatných pecích nad sebou.
- Sortiment zahrnuje chleby od 400 g do 1 100 g.
- Technologie TopCrust umožňuje řízený odtah páry, díky čemuž se chléb rovnoměrně propéká a doba pečení se zkracuje až o 15 %.
Kontinuální kynárna
Linka začíná plně automatickou kontinuální kynárnou osazenou dvěma druhy pedigových ošatek (pro chleby 400–600 g a 600–1 100 g). Vyklápění těsta je programově řízené, včetně úhlu a rychlosti otáčení závěsu, což minimalizuje deformace a simuluje ruční práci pekaře.
Podávací stůl je vybaven pneumatickým zvedáním pro šetrné vyklápění těsta, což umožňuje využití kynárny i pro volnější druhy těst.
Automatizace a MultiControl
Celý proces – od kynutí, přes sázení, pečení až po manipulaci s hotovými výrobky – je řízen jednotným softwarem MultiControl. Ten propojuje všechny prvky linky a umožňuje ukládání receptur. Obsluha pouze vybírá požadovaný produkt na ovládacím panelu, což snižuje riziko chyb.
Kynárna je vybavena systémem identifikace pomocí čipů v závěsech, které zobrazují aktuální stav naplnění. Sortiment lze měnit s minimálním výrobním množstvím 120–160 ks chleba.
Asistent Line a doplňková zařízení
Součástí linky je také sázecí automat Asistent Line, dále podávací stoly, zařízení na nařezávání, posyp semínky a vlažení před i po pečení.
Výsledek
Nová linka umožňuje:
- výkon 800–1 000 chlebů za hodinu,
- flexibilní výrobu menších i větších šarží,
- rozšíření sortimentu od klasických pšenično-žitných až po 100% žitné chleby,
- stabilní kvalitu a úsporu energie díky termoolejové technologii.
Hotové výrobky jsou po upečení automaticky spočítány, dopraveny do chladicího úseku a následně předány do expedice.