Pekárna si v roce 2013 pořídila linku termoolejových etážových pecí, která byla původně koncipována především na výrobu chleba. Dvě dvanáctietážové pece byly společně obsluhovány jedním sazečem a celková koncepce linky byla optimalizována pro pečení chleba ve větších objemech.
Změny ve spotřebitelském chování
V průběhu poslední dekády došlo k významné změně v demografickém složení domácností.
Významně narostl podíl jednočlenných domácností (tzv. singles), a celkově se snižuje počet osob žijících v jedné domácnosti.
Tato změna vedla ke snižování poptávky po velkých bochnících chleba a naopak k rostoucímu zájmu o menší výrobky, které se pečou kratší dobou – například minibagetky, žemle, bulky nebo menší specializované pečivo – a kladou tím pádem mnohem větší požadavky na zrychlení a vytížení celé výrobní linky.
Realizovaná změna
V reakci na tyto změny se pekárna rozhodla nahradit staré termoolejové etážové pece novými moderními pecemi. Hlavní technické a provozní změny zahrnovaly:
- Nahrazení jedné linky s dvěma pecemi a jedním sázečem dvěma pecemi, z nichž každá má vlastní sazeč.
- Možnost 100% vytížení každé pece, a to i při produkci menších výrobků s krátkou dobou pečení.
- Zvýšení flexibility výroby – každá pec může být nastavena individuálně pro jiný typ výrobku či recepturu, čímž se umožňuje rychlejší reakce na aktuální poptávku trhu.
- Pece jsou vybaveny speciálním systémem TopCrust pro rychlejší odvětrání páry po zapaření. Díky tomuto systému lze nejenom péct rychleji, ale hlavně cíleně řídit sílu kůrky v % krocích v jednotlivých fázích pečení.
Výsledky a přínosy změny
1. Zvýšená produktivita a flexibilita
- Díky jednotlivému obsluhování každé pece a možnosti samostatného plánování se podařilo výrazně zvýšit produktivitu.
- Výrobní plán lze lépe přizpůsobit poptávce bez kompromisů na využití pece – dříve byla linka optimalizována pro velké objemy jednoho typu výrobku (chleba), dnes lze efektivně péct různé druhy menšího pečiva paralelně.
2. Zlepšení využití kapacity
- U starých pecí docházelo při výrobě menších výrobků k částečnému plýtvání kapacitou – nebyly zcela vytížené. Nové pece to eliminují.
- Pece se tak neohřívají zbytečně „naprázdno“, což přináší i úsporu energie.
3. Reakce na trh a trendy
- Firma se lépe přizpůsobila aktuálním demografickým trendům a měnící se poptávce po individuálních porcích.
- Umožňuje rychlejší inovace v sortimentu a testování nových výrobků bez narušení hlavní výroby.
4. Zaměstnanost a rozdělení práce
- I když se počet sazečů zvýšil (z 1 na více), práce je nyní lépe rozložená, specializovaná a efektivnější.
- Obsluha se více zaměřuje na kvalitu a dohled nad konkrétní výrobou než na plošné řízení celého systému.
SHRNUTÍ
Modernizace pekárny prostřednictvím výměny etážových pecí přinesla výrazné zlepšení v oblasti výrobní flexibility, efektivity a přizpůsobivosti trhu. Zavedením individuálně ovládaných pecí s vlastním sazečem pekárna reagovala nejen na technologické, ale především na společenské a spotřebitelské změny. Tato změna se ukázala jako klíčová pro udržení konkurenceschopnosti v době, kdy roste poptávka po menších, čerstvých a různorodých výrobcích.
