Pekárna PAC Hořovice zvládla přechod na automatickou mono-výrobu s kontinuální kynárnou a poloautomatickou výrobu sortimentních chlebů.
Základní informace
- Zákazník: PAC Hořovice
- Dodaná technologie: cyklotermická linka etážových pecí vč. kontinuální kynárny a cyklotermická linka etážových pecí s ručním vyklápěním sortimentních chlebů
- Kapacita: 1 050 chlebů/hod a 780 chlebů/hod
- Řízení: MultiControl
- Cíl projektu: modernizace chlebové výroby a její rozdělení na automatickou mono-výrobu s kontinuální kynárnou a poloautomatickou výrobu sortimentních chlebů
Hlavní výzvy projektu
- Změna charakteru pečení chleba díky přechodu z tunelové na etážovou pec
- Rozdělení provozu na automatickou mono-výrobu a poloautomatickou výrobu
- Změna kvality produktového portfolia a větší flexibilita
Realizované řešení
Modernizace byla navržena jako dva samostatné celky. Cílem bylo zvýšení kvality produkovaných chlebů, zejména charakter jejich spodní kůrky, a zvýšení produktivity práce a rozšíření sortimentů chlebů.
Automatická mono-výroba s kontinuální kynárnou
- Chlebová linka složená z cyklotermických pecí Variant
- 3x etážová cyklotermická pec Variant 35/8 s pečnou plochou o celkové velikosti 105 m²
- Jednookruhové provedení
- Cyklování kontinuální kynárny díky dostatečnému počtu etáží
- Kontinuální kynárna
- Plně automatická kynárna umožňující šetrné zpracování těsta v standardních gramážích 1 000 až 1 200g
- Minimální pracnost a vysoká produktivita
- Automatizace a MultiControl
- Celý procesní tok je řízen jednotným systémem MultiControl
- Obsluha pracuje s přednastavenými recepturami a výroba se ovládá jednoduchou volbou produktu, což snižuje chybovost a zajišťuje konzistentní výsledek
- Linka zahrnuje také zařízení pro sázení, úpravu a manipulaci s výrobky
- Po upečení jsou chleby automaticky transportovány k chlazení a expedici
Poloautomatická výroba sortimentních chlebů
- Chlebová linka složená z cyklotermických pecí Variant
- 3x etážová cyklotermická pec Variant 26/7 s pečnou plochou o celkové velikosti 78 m²
- Jednookruhové provedení
- Keramická pečná deska dodá chlebu znamenitý charakter a křupavost
- Automatizace a MultiControl
- I tato poloautomatická výroba je řízena jako jednotný procesní tok pod systémem MultiControl
- Stejně jako u předchozí linky jsou do systému zapojeny kompletní periferie
Výsledek
- výkon: 1050 chlebů/hod a 780 chlebů / hod
- flexibilita: rozdělení výroby do dvou linek s odlišnými benefity pečení
- provoz: zabezpečení provozu pro případný provozní výpadek