Základní informace
- Zákazník: Pekárna Hruška
- Dodaná technologie: termoolejová linka etážových pecí vč. kontinuální kynárny a automatizace provozu
- Kapacita: až 1 450 chlebů/hod
- Řízení: MultiControl
- Cíl projektu: obnova chlebové výroby
- Datum dodání: 2025
Hlavní výzvy projektu
- udržet stabilní kvalitu při vysokých objemech
- zvýšit flexibilitu výroby
- snížit energetickou náročnost
- modernizovat výrobu bez zásadního omezení provozu
Realizované řešení
Modernizace byla navržena jako jeden propojený celek – od kynutí až po expedici.
Chlebová linka složená z termoolejových pecí ThermoStar
- Linka složená ze tři devítietážové pecí THERMOSTAR v tříokruhovém termoolejovém proveden
- Každý teplotní okruh funguje jako samostatná a nezávislá pec - umožnění paralelního pečení velkých sérií chlebů v gramážích od 400 do 1 000 g, stejně tak menších šarží speciálních řemeslných výrobků
- Technologie TopCrust - zajištění řízeného odtahu páry, rovnoměrného pečení a zkrácení doby pečení až o 15 %
Kontinuální kynárna
- Plně automatická kontinuální kynárnou, osazená dvěma typy pedigových ošatek – pro oválné chleby o hmotnosti 400 - 600 g a pro větší chleby v gramážích 700 - 1 000 g
- Programově řízené vyklápění simuluje ruční práci pekaře a minimalizuje deformace těsta
- Díky konstrukci linky lze pracovat i s volnějšími těsty s vyšší hydratací
Automatizace a MultiControl
- Celý procesní tok je řízen jednotným systémem MultiControl
- Obsluha pracuje s přednastavenými recepturami a výroba se ovládá jednoduchou volbou produktu, což snižuje chybovost a zajišťuje konzistentní výsledek
- Linka zahrnuje i zařízení pro sázení, úpravu a manipulaci s výrobky
- Po upečení jsou chleby automaticky transportovány k chlazení a expedici
Implementace
Instalace proběhla během dvou měsíců za plného provozu. Projekt byl realizován bez zásadního omezení výroby, a to i v náročném předvánočním období.
Výsledek
- výkon: až 1450 chlebů/hod
- flexibilita: paralelní výroba různých produktů
- efektivita: zkrácení pečení až o 15 %
- provoz: nižší chybovost, plynulejší řízení výroby
CO ŘÍKÁ ZÁKAZNÍK?
„Díky termoolejovým pecím dokážeme garantovat stabilní kvalitu každého bochníku a zároveň snižujeme provozní náklady.“ Radim Kavan, ředitel pekárny Hruška
