Zadání projektu
Cílem spolupráce bylo navrhnout technologické vybavení, které bude odpovídat požadavkům na výkon, variabilitu sortimentu a zároveň respektovat prostorové podmínky pekárny. Důraz byl kladen na snížení energetických nákladů oproti původnímu systému, zvýšení kvality výrobků a zavedení plně automatizovaného procesu s možností ručního sázení.
Realizované řešení
Automatická chlebová linka
Byla navržena a instalována automatická chlebová linka vybavená řídicím systémem MultiControl. Tento systém zajišťuje řízení celého pečného procesu, minimalizuje chyby obsluhy a umožňuje flexibilní změnu sortimentu.
Pec ThermoStar s TopCrustem
Hlavní součástí linky je devítietážová pec ThermoStar s technologií TopCrust. Díky třem teplotním okruhům může pracovat obdobně jako pět na sobě nezávislých pecí.
- výkon při pečení 1 000 g chleba: 48 ks/etáž, čas pečení 35 min,
- výkon při pečení 1 200 g chleba: 42 ks/etáž, čas pečení 42 min.
Pec ThermoMax pro jemné pečivo
Pro výrobu jemného a běžného pečiva byla instalována vozíková pec ThermoMax 18/10 s výkonem cca 3 900 ks/hod (45 g pečiva). Princip pečení je založen na zavezení plechů s pečivem na vozících přímo do pečné komory.
Další technologie
- Asistent Com – zařízení pro obsluhu více pecí, dimenzované na 24hodinový provoz a výkon až 1 200 kg chleba za hodinu.
- EkoBlok – zařízení pro zpětné využití odpadní energie, spalin a páry z plynových a olejových pecí. Přispívá ke snížení spotřeby energií a zlepšení ekologického provozu.
Výsledek
Pekárna dnes disponuje moderní linkou, která zajišťuje stabilní kvalitu výrobků, vyšší efektivitu provozu a energetické úspory. Realizace přinesla možnost flexibilně reagovat na požadavky trhu a zároveň plně využít výrobní kapacity pekárny.
