Pekárna Illík dosáhla změn ve výrobním procesu skrze pořízení stopkynáren firmy KOMA
Základní informace
- Zákazník: Pekárna Illík
- Dodaná technologie: Stopkynárny KOMA CDS
- Kapacita: 129 vozíků
- Řízení: K-Control
- Cíl projektu: zlepšení kvality produktů, snížení nákladů skrze optimalizaci nočních a víkendových pracovních změn
Hlavní výzvy projektu
- Přesunutí výroby běžného a sladkého pečiva z běžného kynutí na dlouhé kynutí
- Zlepšení kvality a chuťových vlastností produktového portfolia
- Optimalizace nočních a víkendových pracovních směn
- Snížení množství droždí a enzymatických přípravků
Realizované řešení
- Stopkynárny KOMA
- 5x stopkynárny KOMA v součtu pro 129 vozíků
- teplotní rozsah –18 až +35 C
- uskladnění produktů až 72 hodin
- možnost využívat i jako klasickou kynárnu
Výsledek
- výkon: 8 500 kg těsta
- flexibilita: permanentní dostupnost zchlazených produktů připravených k upečení dle požadavků provozu a prodejen
- efektivita: snížení příplatků za práci o víkendu či v noci díky optimalizaci pracovních směn
- provoz: větší sériovost výroby