Alejandro & Jonny pastry
 workshop

Classic - Těsto obohacené sušeným ovocem, vyžadující prodlouženou fermentaci a proces kynutí
pro optimální otevření střídky a rozvinutí chuti.


Chocolate - Přidáme čokoládu k tradičnímu panettone. Rovnováha při fermentaci je zásadní pro udržení měkké střídky a konzistentní čokoládové chuti.

Italská specialita ve tvaru hvězdy s jemnou, nadýchanou střídkou posypanou cukrem. Nezbytné jsou přesné techniky míchání a odpočinku těsta.

Italský velikonoční chléb s mandlovou polevou, perličkovým cukrem a celými mandlemi, pečený ve tvaru holubice. Kombinuje pomalu fermentované těsto s mandlovými a citrusovými tóny, což vyžaduje pečlivou kontrolu hydratace a pevnost těsta.

Alsaská brioška s výrazným rýhovaným tvarem a vzdušnou střídkou. Vyvážený proces fermentace pro jemnou texturu a bohatou chuť.

Laminované těsto s vrstvami másla. Důležité je dosažení medové struktury střídky. Pro rovnoměrné vrstvení je nezbytná kontrola teploty a techniky.

Laminované těsto, které je základem mnoha druhů pečiva. Nezbytná je zručnost ve skládání a rolování.

Těsto namočené v rumovém sirupu, ozdobené šlehačkou nebo ovocem. Těsto si musí zachovat měkkou střídku pro absorpci sirupu při zachování struktury.

Kombinuje základ z listového těsta s karamelově glazovaným choux a pralinkovým krémem. Vyžaduje precizní práci s karamelem a krémové vrstvení.

Choux těsto s cukrářskou krémovou náplní, přelité čokoládovou polevou. Zvládnutí techniky potrubí a zasklení zajišťuje jednotnost.

Jemný brioškový základ s krémovou náplní, lehce poprášený cukrem. Vyvážení měkkosti briošky s texturou krému je zásadní.

Italské pečivo s tenkou vrstvenou strukturou a semolinovo-ricottovou náplní, ochucené citrusovou kůrou. Pro texturu a chuť je vyžadována přesnost při manipulaci s těstem a náplní.